Шампанское Billecart-Salmon, Brut Reserve, gift box

Описание

Brut Reserve от Шампанского Дома Билькар-Сальмон — это изысканное и сбалансированное шампанское, созданное из трех традиционных сортов: Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье. Виноград для него собирается с лучших терруаров Марны в разные годы. После ферментации вино выдерживается на осадке в погребе в течение 30 месяцев. Оно прекрасно подходит в качестве аперитива и гармонирует как с простыми закусками, так и с изысканными блюдами. Потенциал хранения этого шампанского составляет до 6 лет.

Семья Билькар живет в Mareuil-sur-Ay с XVI века. В начале 1800-х Николя Франсуа Билькар женился на Элизабет Сальмон, объединив старинные виноградники обеих семей. Это побудило его оставить адвокатскую карьеру и заняться виноделием в родовом имении. В 1818 году он основал Шампанский Дом Билькар-Сальмон, который по сей день является старейшим непрерывно действующим семейным Домом в Шампани. Сегодня им управляет седьмое поколение — братья Франсуа и Антуан Ролан-Билькар, а погребами ведает известный "chef de cave" Франсуа Доми.

Дому Билькар-Сальмон принадлежат 15 гектаров виноградников, из которых 11 находятся в Валле де ла Марн (включая 4 га Гран Крю в Ау и Премье Крю в Mareuil-sur-Ay, а также 7 га в Damery). В Кот де Блан семья владеет 4 га Гран Крю в селах Chouilly, Avize и Le Mesnil-sur-Oger. Дополнительно Дом арендует 50 гектаров виноградников и закупает урожай у других хозяйств. Одной из ключевых особенностей Дома является убеждение, что ранний сбор урожая способствует созданию более элегантного шампанского, а натуральная кислотность должна служить консервантом вместо спирта. Также стоит отметить уникальную практику двойного охлаждения сусла для удаления осадка, внедренную в 1952 году. Этот процесс включает первичное охлаждение виноградного сока на 12 часов, затем его перемещение в чистые танки для второго охлаждения при температуре 2 °C на 48 часов. После этого начинается длительное медленное брожение с добавлением сухих дрожжей на протяжении 5 недель, что помогает сохранить тонкие фруктовые ароматы. Сорт Пино Менье, который Билькар-Сальмон считает важным для создания шампанского мирового класса, получает особую выгоду от этого процесса, несмотря на то что многие производители избегают его из-за уязвимости к уничтожению ароматов в процессе брожения. Далее может проводиться яблочно-молочное брожение, которое иногда опускается в зависимости от характеристик конкретного винтажа.

Шампанские вина Дома Билькар-Сальмон можно считать образцом своего класса. Они не только обладают великолепными дегустационными качествами, но и возможностью длительного хранения. В 1999 году Кюве "Nicolas-Francois Billecart" винтажа 1959 года заняло первое место на конкурсе "Шампанское тысячелетия", опередив 150 лучших шампанских XX века!